三味酥皮土豆丸

注:前一篇小吃熨斗糕營(yíng)銷建議中的搭配銷售應(yīng)為“葷素搭配”,特此更正。

常在美食城美食街行走,發(fā)現(xiàn)凡是以土豆為主料的小吃如鍋巴土豆,土豆絲餅的攤位前,排隊(duì)購買的游客都特別多,究其原因,一是口味好,二是價(jià)格低,三是 土豆?fàn)I養(yǎng)豐富已深得廣大游客喜愛。基于此,我除了在前面絞盡腦汁為土豆主題網(wǎng)店設(shè)計(jì)了十道菜品外,今天又專門設(shè)計(jì)了這款土豆小吃,相信經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的這道價(jià)廉味美,有廣泛食客基礎(chǔ)的小吃,很快會(huì)在各地流行開來。

一、小吃做法如下:

1、先將豬肉(瘦6,肥4)用絞肉機(jī)絞成肉餡;將土豆洗凈后,上蒸籠隔水蒸三十分鐘,關(guān)火冷卻后剝?nèi)ネ炼蛊?用料理機(jī)打成土豆泥待用。

2、將涪陵榨菜洗凈(多清洗幾遍除去部分咸味)晾干切成顆粒,將老姜切成姜末,小蔥切成蔥花待用。

3、將土豆泥和肉餡混合(土豆7,肉餡3),加入榨菜粒,姜末,少許精鹽,白糖,胡椒粉混合形成底味,然后分別加入雞蛋,和適量紅薯粉,攪拌均勻后再加入適量脆炸粉攪勻后待用。

4、另外準(zhǔn)備好以下幾個(gè)口味的配料:

孜然味:按比例把孜然粉,辣椒粉,花椒粉,少許炒鹽,白糖,味精混合成調(diào)料;

蒜香味:將蒜末分成兩份,一半用香油浸泡,另一半用油炸成金蒜,并加入少許炒鹽,白糖,味精混合;

泡椒味:把泡椒,泡蘿卜,泡酸菜,大蔥剁成小粒,用油炒香,再加入白糖,味精混合。

另外,還需準(zhǔn)備增香的花生粉和白芝麻面(花生,芝麻分別炒香后粉碎即成)。

5、將鍋中燒油至五成熱后,把調(diào)味好的土豆泥做成丸子下鍋進(jìn)行第一次油炸,炸至表面微黃撈出控油保存。

6、在銷售現(xiàn)場(chǎng),把游人點(diǎn)好口味的丸子,放入油鍋中用五成油溫二次復(fù)炸,待表面金黃酥脆后撈出控油,先撒上少許花生末,白芝麻面,再加入游人指定的調(diào)料和蔥花,拌勻后放入紙袋,附上竹簽即可。

二、營(yíng)銷建議:

1、嚴(yán)格控制好土豆泥與肉餡的比例,以提升丸子口感和降低成本,增加小吃的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

2、為降低生產(chǎn)成夲,可在另一價(jià)廉的住房中進(jìn)行丸子和調(diào)料的前期加工,營(yíng)業(yè)時(shí)再運(yùn)往現(xiàn)場(chǎng)。

3、由于原輔材料價(jià)格都不高,故銷售價(jià)格建議定位在中檔偏低的價(jià)位,以吸引人氣,用銷量來賺取利潤(rùn)。

4,現(xiàn)場(chǎng)可把土豆丸切成小塊,拌上調(diào)料,歡迎游人品嘗,以增加游人好感,刺激小吃銷售。

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