那是好多年前了,我和幾個朋友相約到我們當地比較知名的一家維吾爾族家庭烤肉店吃羊肉串,那人多的都在排隊,我站在老大爺旁仔細觀察了他的烤法,才知道新疆烤羊肉串為什么好吃。

他家的烤肉片切的不大不小,三瘦兩肥間隔串起來,也不腌制,純原始烤法,而且用的是果樹和紅柳樹根燒盡后的碳渣,溫度高又沒明火也沒煙,他烤肉時將一大把羊肉串均勻的擺在烤爐上,站旁邊和人聊天,幾分鐘后肉串上的油滴到碳上滋滋冒煙了,便熟煉的一把翻開,被烤的這一面基本焦黃了,再烤另一面,這時抓把鹽均勻的撒在上面,幾分鐘后另一面也焦黃了,同樣的手法,撒完鹽后一把分兩把上下互相壓幾下,再擺放好,開始撒孜然粉,兩面都撒好再分兩把互相壓幾壓,最后撒少許的辣椒面,顏色也上來了,出爐上桌。

這種烤法不像有些地方肉串一上爐就不停的翻,最后肉片表面都烤黑了里面還可能是生的,老大爺的烤法基本兩面焦黃就不怎么烤了,撒料裝盤上桌,又嫩又香,真是好吃啊!當然新疆羊肉肉質好也是好吃的原因之一,烤法更重要!